Apfelkuchen mit Schnee
7 dag Zucker, 21 dag Mehl, 7 dag geschälte, geriebene Mandeln, den Saft von 1 Zitrone, 3 Dotter und 5 dag Butter am Brett zu einem Teig anmachen und auf ein Blech fingerrückendick aufstreichen. Wenn der Teig zu drei Vierteln gebacken ist, die gedünsteten passierten Äpfel darauflegen und darüber die am Feuer mit 18 dag Zucker geschlagenen Eiklar von 3 Eiern geben. Dann nochmals ins Rohr schieben und fertigbacken.
Besonders guter Kirschkuchen
ERFORDERNIS: 2 Eier schwer Butter, 4 Eier schwer Zucker, 3 Eier schwer Mehl, 4 Eier
ZUBEREITUNG: 4 Dotter mit dem Zucker sehr flaumig abtreiben, zuletzt das Mehl und den Schnee von 4 Klar leicht daruntermischen. Kirschen waschen, abtrocknen, in Mehl tauchen und dann den Teig mit ihnen belegen und backen (man kann auch andere Früchte verwenden). Für eine Torte muss man diese Masse doppelt nehmen.
Kirschkuchen á la Tante Ida
10 dag Zucker, 2 ganze Eier, 3 Dotter und 8½ dag geriebene Mandeln flaumig abtreiben. Von einer halben Semmel die Brösel in die Tortenform oder auf ein Blech geben und zuletzt die Kirschen daraufsetzen. Vorsichtig backen.
Kupelwieser-Kuchen á la Urgroßmutter
Aus 15½ dag Butter, 21 dag Mehl, 6 dag Zucker und 2 Dotter einen mürben Teig machen, auswalken und in eine Tortenform geben. Am Rand ein kleines Kranzerl herumgeben. Den Teig zu drei Vierteln fertigbacken, dann mit Ribiseln, Zwetschgen oder Marillen bedecken und mit einem Überguss von geriebenen Mandeln, die mit gezuckertem Obers vermischt sind, nochmals ins Rohr schieben und fertigbacken.
Rehrücken á la Frau Marie
14 dag Butter, 17 dag Zucker und 12 dag erwärmte Schokolade werden flaumig abgetrieben, nach und nach 8 Dotter einmengen und eine halbe Stunde rühren. Hierauf 17 dag ungeschälte, geriebene Mandeln, 7 dag Biskuitbrösel und den Schnee von 8 Klar darunterziehen. In eine gefettete und ausgestaubte Rehrückenform füllen und langsam backen. Am anderen Tag glasieren und mit gestiftelten Mandeln spicken.
Sandkuchen á la Ilse Wolf
ERFORDERNIS: 3 Eier schwer Butter, 4 Eier schwer Vanillezucker, 4 ganze Eier, 4 Eier schwer Mehl, 10 dag Rosinen
ZUBEREITUNG: Zuerst die Butter mit dem Zucker gut verrühren, dann ein Ei nach dem anderen und das Mehl dazugeben und alles zusammen 15 Minuten gut abtreiben. Zuletzt gibt man die Rosinen hinzu, füllt alles in eine längliche, vorher gut ausgeschmierte und ausgestaubte Form und bäckt es langsam gut durch. Der Kuchen springt meistens oben auf, wenn er durch ist.